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HX-9310S蒸汽烤箱食谱

2021-05-28 14:05:38

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12种风味美食,每一份精致都是用爱细细雕琢,不管是奶味浓郁的曲奇还是酥脆香甜的蛋黄酥,它们的家族中,总有一些味道,深深的溶入您的记忆中。


一、风味蔬果干

功能:热风模式、80℃、3-5小时。

材料:去皮菠萝2个,柠檬5个,猕猴桃6个,圣女果500g。




步骤:

1、菠萝切成约5mm的薄片,用盐水泡半个小时;

2、柠檬先用盐擦洗表面,洗净擦干后切成约3mm的薄片;

3、圣女果去蒂洗干净后,对半切开;

4、猕猴桃先切除两头,用勺子插入后贴着表皮转一圈完美去皮,再切成约5mm的薄片;

5、水果全部处理好后排入烤网,猕猴桃和圣女果要垫张油纸;

6、本公司的蒸汽烤箱,选择热风模式,80℃,4层水果放入,低温烘干3-5小时;

7、果干出炉,香脆的菠萝干,口感真不错;

8、健康的蔬菜干也可以轻松做哦。


注意:

1、烘干的时间可视切的厚薄适当调整,菠萝片和柠檬干是硬的,3小时左右就可烘干;猕猴桃和圣女果是软的口感,可视喜好延长烘烤时间;

2、果干可以直接吃,用来泡蔬果茶也是非常不错的;

3、菠萝片和柠檬干会烘得较干,可密封保存较长的时间。圣女果干和猕猴桃干水份较多,烘干后可加少量糖腌渍保存并尽快食用完。






二、香辣脆皮烤鸡

功能:全鸡功能、180℃、50分钟;转热风模式、10分钟。

材料:全鸡1只(约1500g),大葱1根,朝天椒适量,大蒜5瓣,生姜适量,生抽3勺,盐少量,烧烤汁5勺。


步骤:

1、鸡洗净沥干水,将腌渍材料切丝后放入调料拌匀;

2、将腌料均匀抹在鸡身上及内腔,盖保鲜膜冰箱腌渍4小时以上,中途适当翻面以便入味;

3、腌好的鸡去除腌渍配料,用旋转烤鸡架固定好;

4、用厨房纸巾把鸡身上及内腔都擦干;

5、本公司的蒸汽烤箱 ,将旋转烤叉固定好,底部放垫锡纸的烤盘。选择全鸡程序,启动旋转烤功能,烘烤约50分钟;

6、此时鸡已经烤熟了,最后10分钟,启动热风模式,利用强劲的热风把表皮烘烤得更香脆,流口水了!


注意:

1、朝天椒是腌渍材料的灵魂,辣味妙不可言,也可根据各自喜好更换;

2、鸡腌渍好后,表面的水份擦干及最后10分钟用热风模式烤,使整只鸡表皮被烤得非常香脆!而肉质保持鲜嫩多汁,结合香辣的口感,非常值得一试;

3、烘烤熟后可根据各自喜好焦嫩,适当调节温度时间。






三、云顶香酥曲奇

功能:热风模式、180℃、10分钟;转150℃、20分钟。

材料:黄油200g,糖粉60g,蛋黄2个,牛奶50g,低筋面粉260g,杏仁粉15g。


步骤:

1、将糖粉加入软化黄油中,适当拌匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松有纹路;

2、分次加入蛋黄液和牛奶,搅拌均匀,打发至逢松有明显纹路;

3、将粉类混合后过筛加入,面糊拌至均匀无颗粒状态即可;

4、将面糊装入配好的8齿花嘴的裱花袋中,将花嘴按左右移动的方式,在烤盘上挤出云顶状曲奇;

5、本公司的蒸汽烤箱,选择热风模式,180℃预热好后放入中层,烘烤约10分钟;

6、待曲奇基本定型后,温度转为150℃,继续烘烤约20分钟至曲奇烘熟。


注意:

1、黄油不要打发过度,不然曲奇形状不好保持;

2、使用的是中号8齿花嘴,在挤曲奇时,将花嘴左右移动,基本移动6次曲奇就挤好了,形状还是很漂亮的呢,可以用其他花嘴,如使用10齿菊花嘴,形状会更立体一些;

3、将挤好曲奇的烤盘放冰箱冷藏10分钟再烤,可有利于曲奇定型哦;4、因为曲奇比较厚,开始用高的温度定型,后面用较低的温度将内部烘熟,各烤箱的温度性能不同,烘烤的温度和时间仅供参考,请按曲奇的大小厚度适当调整。






四、卡仕达酱脆皮泡芙

功能:上火200℃、下火160℃、15分钟;转上火170℃、下火150℃、15-20分钟。

泡芙材料:牛奶100g,黄油45g,盐少许,糖少许,低筋面粉60g,鸡蛋3个 (去壳130-140g);

卡仕达酱:蛋黄2个,细糖40g,低筋面粉20g,牛奶200ml,黄油15g,淡奶油100克。


步骤:

1、将泡芙材料中的牛奶、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热;

2、煮开后加入过筛的低筋面粉,边加热边快速拌匀,拌至完全无干粉状态时停止加热;

3、面糊晾至室温的状态后分次加入鸡蛋,拌匀至吸收可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可;

4、在烤盘垫油纸,将面糊装入放圆花嘴裱花袋后均匀挤出小团,最后在表面喷一层水;

5、本公司的蒸汽烤箱,上火200、下火160℃,预热好后烤盘放入中层,烘烤约15分钟后;

6、当泡芙膨胀到位后,将温度调为上火170℃,下火150℃,继续烘烤15-20分钟定型;

7、制作卡仕达内馅:蛋黄打散后加入一半的糖,搅拌到体积变大,加入过筛面粉拌匀;

8、牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中,边倒边搅拌;把混合好的面糊过筛一遍,再倒入到锅中加热,搅拌至顺滑,最后加入黄油搅匀到浓稠状后冷却备用;

9、将淡奶油打发至顺滑状态后加入冷却好的蛋黄糊,再滴入几滴自制的香草精,用打蛋器混合均匀至顺滑状态;

10、先用圆花嘴在泡芙底部扎小孔,卡仕达酱装入放圆花嘴的裱花袋中后挤入泡芙中,表面筛少量糖粉即可。


注意:

1、因鸡蛋的大小不一样及面粉糊化的程度会有区别,蛋液需分次加入,看面糊状态适当调整;

2、当使用不锈钢锅制作泡芙面糊时,底部的膜会特别明显,会更容易判断,此次使用的是不粘锅,所以到完全无干粉状态,面粉的糊化就到位了;

3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。





五、意式柠香马卡龙

功能:热风模式、165℃、5分钟;转145℃、6-10分钟。

TPT部分:杏仁粉 100g,糖粉 100g,蛋白A 30-38g,DR皇家红色粉少量;

糖水:细糖A 80g,水 25g;

蛋白霜:蛋白B 38g,细糖B 25g,蛋白粉 1g;

柠檬香夹馅:柠檬汁 75g,柠檬皮碎半个的量,细糖C 70g,全蛋液 60g,黄油 80g,吉利丁片 1g,杏仁粉 20g,玉米淀粉 8g 。


步骤:

1、将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。把色粉加到蛋白中,拌匀后加入并用粉盖住备用;

2、先煮糖水,把细糖和水放入奶锅中,温度计设120℃后开始加热;

3、当糖水煮到约80℃左右时打蛋白霜,蛋清分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡,再把刚煮好的糖水慢速加入,持续打发至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态;

4、将TPT中混合的粉类和蛋清、色粉,用压拌的手法混合均匀至有光泽;

5、将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中,第一次多按压充分混合均匀;第二次适当搅拌至混合均匀;第三次加入后,轻快混拌,刮刀拉起面糊时,呈现丝带般飘落状态即可;

6、面糊倒入装圆嘴的裱花袋,在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。晾至表面形成不粘手的软壳;

7、本公司的蒸汽烤箱 ,提前选择热风模式,用180℃预热10分钟以上,烤盘同时放入,温度调为165℃,烘烤约5分钟;

8、当裙边达到最高状态开始回落时,将温度调整为145℃,继续烘烤6-10分钟;

9、烘烤结束后,马卡龙放置网架晾凉,凉透后从油布取出即可。外脆内糯的壳也很好吃呢。

10、制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中,均匀的挤在马卡龙壳中间,再盖上另一片,美美的马卡龙就做好了。


注意:

1、TPT中的蛋白量是一个参考值,按情况适当增减,混合后呈湿润状态即可;

2、煮好的糖水会很快降温,要及时加入蛋白霜中,避开打蛋头均匀的倒,一直持续的打发;

3、TPT与蛋白霜的混合时,前两次翻拌增加压拌,可以通过色素的均匀融合度来判断是否混合均匀,第三次混合手法要轻快,以免消泡;

4、夹馅制作方法:把细糖、蛋液和玉米淀粉小火加热至糖融化;再加入柠檬汁、柠檬皮碎和提前用冷水软化的吉利丁片,不断搅拌至粘稠状态;最后过筛到软化的黄油中,再筛入杏仁粉,用打蛋器搅拌均匀即可。





六、肉松蛋黄酥

功能:热风模式、180℃、30分钟。

油皮:猪油 110g,细砂糖 60g,水 125g,中筋面粉 330g;

油酥:猪油 165g,中筋面粉 330g;

内馅:低糖红豆沙600g,咸蛋黄24个,肉松120g;

表面:蛋黄液适量,白芝麻适量。


步骤:

1、油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,油酥材料混合揉均匀,面团盖保鲜膜松弛30分钟;

2、称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好;

3、将静置好的油皮分成每个25g,油酥每个20g,分别滚圆后,先将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团;

4、取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷;

5、所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷,所有面团做好后盖好松弛15分钟;

6、取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。面皮上先放一层肉松,再放豆沙蛋黄馅,用虎口收好口;

7、面团做好放入垫油布烤盘,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再撒上白芝麻;

8、本公司的蒸汽烤箱,热风模式,提前180℃预热,预热完成提示响后烤盘放入中层, 烘烤约30分钟。


注意:

1、以上材料可做24个蛋黄酥;

2、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作哦;

3、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开;

4、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整包好的;

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。





七、红豆抹茶磅蛋糕

功能:温度170℃、50分钟。

蛋糕体:黄油200g, 糖粉150g,鸡蛋190g,低筋面粉190g,泡打粉4g,抹茶粉12g,蜜红豆30g;刷表面糖水:细糖20g,水60ml,抹茶3g。


步骤:

1、黄油打发至逢松状态后分二次加入糖粉,打发到黄油颜色变浅的逢松状态;

2、分次加入打散的鸡蛋,与黄油充分融合后再加下一次。打发至纹路清晰状态;

3、粉类混合过筛,加入一半用刮刀切拌均匀至无干粉状态再加入另一半;

4、充分翻拌均匀后加入红豆,拌匀即可;

5、将面糊装入裱花袋内,平均挤入底部垫油纸2个蛋糕模具中、将蛋糕糊表面抹光滑后压成中间低、两端稍高的状态;

6、本公司的蒸汽烤箱,上下火170℃提前预热好,预热完成提示音响后,模具放入中层烤网,烘烤约50分钟;

7、将糖浆的水和糖先加热至糖融化,筛入抹茶粉拌匀,趁蛋糕温热,用毛刷将抹茶糖水扫在蛋糕体的每个面;

8、蛋糕完全凉透后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏第二天即可食用。


注意:

1、以上为2个磅蛋糕模具的量,模具尺寸为:230*50*65mm;

2、黄油要提前室温软化,鸡蛋一定要用常温蛋,不能是冰鸡蛋,如果使用冰鸡蛋,当蛋与黄油接触打发时,因为温差缘故,鸡蛋无法与黄油融合在一起,会导致水油分离;

3、蛋糕烘烤中途没有另外切口,面糊压成中间低两端高,会有助于出现美丽的自然裂纹;

4、烘烤的温度和时间仅供参与,请按烤箱性能适当调整。





八、百香果戚风蛋糕

功能:温度160℃、40-45分钟。

蛋黄部分:蛋黄6个(约94g),百香果汁70g,玉米油60g,细糖20g,低筋面粉100g;

蛋白部分:蛋白6个(约200g),细糖70克,柠檬汁几滴。


步骤:

1、百香果先取出果肉,用料理棒搅拌后过滤出百香果汁;

2、将百香果汁、玉米油、细糖搅拌至糖融化后加入蛋黄,充分搅拌均匀至蛋黄糊颜色变浅;

3、加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀;

4、蛋白加柠檬汁打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至干性发泡;

5、取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀。再将面糊倒入剩下的蛋白中,快速切拌均匀;

6、将8寸硅胶戚风模具放在烤盘上,面糊从高处倒入后震出大的气泡;

7、本公司的蒸汽烤箱,上下火160℃,预热好后烤盘放入倒数第二层,烘烤约45分钟。蛋糕出炉立即倒扣,冷却几分钟后自动脱模即可。


注意:

1、以上材料为1个8寸中空硅胶戚风蛋糕模具的量;

2、蛋白尽量不要碰到水及油类,以免影响蛋白霜的打发;

3、当提起打蛋头,蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态;

4、百香果的果汁香味非常浓郁,而且有一定的甜度,所以蛋黄糊材料中减少了糖的用量,蛋糕在烘烤时就香味四溢了,蛋糕的香气迷人,松软可口,颜色也是非常漂亮;

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。





九、彩蔬培根披萨

功能:热风模式、210℃、15-18分钟。

面团:高筋面粉120g,低筋面粉80g,橄榄油15g,酵母2g,盐4g,糖16g,水120ml;

自制披萨酱:黄油20g,大蒜2瓣,洋葱80g,番茄300g,盐3g,黑胡椒3g,披萨草适量,罗勒碎少量,新鲜迷迭香1根;

馅料:培根3条,火腿100g、彩椒150g,马苏里拉芝士300g。


步骤:

1、将面团揉至较光滑状态,盖上保鲜膜松弛约30分钟;

2、松弛好的面团排气后擀平,放入披萨盘整理成差不多大小状态;

3、本公司的蒸汽烤箱,水箱加水,选择发酵功能,温度设置32℃,预热完成后按蒸汽键1下进行手动加蒸汽约10秒,面团放入进行二次发酵约2倍大小;

4、利用发酵时间做披萨酱:番茄开水烫去皮,切成小细丁,洋葱切成小丁,蒜切成末;

5、锅中黄油融化后放入洋葱末和蒜末,翻炒爆香变软后加入番茄丁,大火翻炒至番茄变软出汁,待水分炒干后加入黑胡椒、披萨草、罗勒。继续翻炒收汁后加入盐,翻炒均匀即可;

6、准备其他馅料:彩椒切条状,芝士切条,培根切条,火腿切丁;

7、发酵好的披萨面团取出,在饼底先抹披萨酱,放—层芝士后将其他材料摆好,表面再放厚厚一层芝士;

8、本公司的蒸汽烤箱,提前上下火210℃预热好,披萨放入中层烤网,烘烤1分钟。


注意:

1、以上材料为1个13寸带孔批萨盘的量;

2、在制作披萨酱时,加入番茄丁先大火炒至变软,盖好焖一会,待水分炒干后再加入香料,继续翻炒或盖上锅盖,煮的过程中,要间断的翻炒,以免糊锅。煮好后,如果水分还比较多,可用大火收汁成酱;

3、要做好吃的披萨,披萨酱非常重要,此次用了自己制作的披萨酱,酸度适中,香味浓郁,披萨的口感真的非常不错;

4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。






十、可可麻薯软欧包

功能:上火180℃、下火200℃、约25分钟。

面团材料:高筋面粉250g,低筋面粉50g,可可粉8g,水150ml,鸡蛋30g,细糖45g,盐3g,酵母4g,黄油30g;

麻善材料:糯米粉100g,玉米淀粉25g,牛奶180g,糖35g,黄油16g;

果仁:葡萄干、蜜红豆、橙丁、坚果共100g。


步骤:

1、将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面;

2、面团揉至较光滑状态,加入软化的黄油低档揉至黄油吸收;

3、面团揉至有较好的拉伸性即可,整圆放入玻璃碗中;

4、本公司的蒸汽烤箱,选择发酵功能,温度设置28℃,进行基础发酵约2倍大小;

5、制作麻薯:将除黄油外的麻薯材料混合均匀,蒸熟后趁热取出,加入黄油趁温热揉匀至黄油完全吸收,冷却备用;

6、将发酵好的面团排出大的气泡,分成2份,揉圆静置15分钟;

7、把面团擀开成牛舌状,取一半麻薯面团擀开铺在面团中间,撒一层果仁后卷好成椭圆状,收口朝上放入撒了面粉的发酵篮中;

8、本公司的蒸汽烤箱,水箱加水,选择发酵功能,温度设置32℃,预热完成后按蒸汽键一下进行手动加蒸汽约10秒,面团放入进行二次发酵约2倍大小;

9、面团可提前拿出用于烘烤预热,发酵好的面团倒扣在垫油布的烤盘上,用锋利的刀割切口;

10、本公司的蒸汽烤箱,水箱加满水,烤盘放入中下层,选择自动菜单“欧包”预热好,预热完成提示音响后,烤箱会自动喷蒸汽,待蒸汽喷出后,将面团迅速移入烤盘中,烘烤25分钟。


注意:

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整;

2、利用发酵时间制作麻薯,在蒸熟后要趁温热将黄油揉入,带硅胶手套就不会粘手了;

3、面团中的麻薯不能加太厚,以免影响面团的整体发酵,馅料果仁可按个人喜好添加,香糯的麻薯结合香脆的果仁,相当美味;

4、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。






十一、奶香吐司

功能:上火160℃、下火200℃、约35分钟。

材料:高筋面粉700g,低筋面粉100g,牛奶320ml,淡奶油180ml,细砂糖120g,食盐8g,黄油80g,酵母12g。


步骤:

1、把除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,开启低档揉成团后转中速档继续揉面;

2、面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后加入盐,转中速揉面;

3、面团揉至完全扩展阶段后停止揉面,整理收圆成表面有张力的面团装碗中;

4、本公司的蒸汽烤箱,选择发酵功能,温度设置28℃,面团放入进行基础发酵至约2倍大小;

5、发酵好的面团取出,排气后分成9等份,滚圆后盖好松弛约20分钟,松弛好的面团拍扁,翻面后整形成圆柱状,再松驰约20分钟;

6、将松驰好的面团先拍扁,然后擀成长片状,翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口,3个一组收口朝下排入吐司盒;

7、本公司的蒸汽烤箱,水箱加水,选择发酵功能,温度设置32℃,预热完成后按蒸汽键一下进行手动加蒸汽约10秒,面团放入进行二次发酵约吐司盒9分满;

8、(面团可提前拿出用于烘烤预热)提前上下火210℃预热好,吐司盒放入下层烤网,温度调整为上火160℃、下火200℃,烘烤约35分钟,烤至颜色漂亮后表面盖锡纸;

9、烘烤结束,吐司立即出炉,立即脱模至冷却架上晾凉即可。


注意:

1、以上材料为3个450克吐司模的量;

2、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减;

3、吐司材料的液体部分没有用水,全部用牛奶和淡奶油,出炉的吐司奶香味十足,口感非常好,而且延缓了吐司的老化,放置几天也还是非常软哦;

4、吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸,以免上色过深,烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。






十二、罗宋甜面包

功能:热风模式、180℃、15-18分钟。

中种面团:高筋面粉400g,水240ml,酵母6g;

主面团:低筋面粉100g,奶粉20g,鸡蛋1个,黄油50g,细糖40g,盐4g;

辅料:蛋清适量,黄油60g,糖粉适量。


步骤:

1、提前1天制作中种,将材料混合成团,盖好室温发酵30分钟后放冰箱冷藏发酵12-17小时至中间呈蜂窝状;

2、将中种面团撕小块放入搅拌桶,加入主面团中除黄油和盐外材料进行揉面;

3、面团揉至较光滑后加入黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐,再转中速揉面,面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可;

4、面团取出分成20等份,滚圆后盖好松弛约20分钟;

5、取一份松弛好的面团,擀成椭圆形并拍除周边汽泡,横向放置后从上向下卷起,捏紧收口后搓成橄榄状,排入烤盘中;

6、本公司的蒸汽烤箱,水箱加水,选择发酵功能,温度设置32℃,预热完成后按蒸汽键1下进行手动加蒸汽约10秒,面团放入进行二次发酵约2倍大小;

7、发酵好的面团放台面晾至表面略干,扫一层蛋清后在中间割一道浅口,挤入软化的黄油,最后在表面筛一层糖粉;

8、本公司的蒸汽烤箱,选择热风模式,提前180℃进行预热,预热完成后2盘面团放入倒数第一层和倒数第三层,烘烤15-18分钟;

9、烘烤结束,面包立即脱出烤盘放网架晾凉。


注意:

1、面团采用中种法制作,面揉好后直接整形进行二次发酵,节省了大量制作的时间,但成品面包的口感同样不错哦!香甜酥脆的表皮,松软有韧性的内部组织,非常好吃;

2、烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱的温度性能适当调整。




感谢使用HX-9310S蒸汽烤箱!



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